dimanche, mars 22, 2015

Pizza à l'échalote, pancetta, chèvre et noix

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen



Voici une pizza qui innove. On peut parler de pizza car elle est sur une base de pâte à pizza, mais pas de tomate dans la recette ou de mozza. Je suis partie d’une recette américaine (pizza aux échalotes); ce sont quand même les rois de la pizza après les italiens même si les pizzas américaines sont très loin de celles que j’aime (souvent too much en tout : pâte et garniture). Ceux qui sont allés à Naples me comprendront car c’est là-bas que j’ai mangé les meilleurs pizzas du monde… le Graal de la pizza.

En allant faire un tour chez Capri Bazar (73 rue du Fbg Saint-Denis) qui est une fabuleuse épicerie italienne, j’ai acheté de la super pancetta que j’ai eu envie d’utiliser sur une pizza.




J’ai testé une pâte à pizza rapide (4 heures) qui développe moins les arômes qu’une pâte à pizza à levée longue (voir le super post d’Edda à ce sujet).

Pizza aux échalotes, pancetta, chèvre et noix
Pour une grosse pizza à partager
8 g de levure fraiche
350g de farine à forte teneur en gluten + 50g pour fariner votre plan de travail
10 cl d’eau tiède mélangés à 4 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café rase de sel fin
pour la garniture
2 tranches épaisses de pancetta de bonne qualité
4 grosses échalotes
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
1 fromage de chèvre frais.
Sel et poivre

Emiettez la levure dans l’eau et le lait tiédis. Laissez de côté pendant 5 minutes.
Dans un grand saladier, versez 240g de farine avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien. La pâte est très collante, c’est normal. Couvrez d’un film plastique. Et laissez pousser proche d’une source de chaleur (radiateur ou four préchauffé que vous éteignez) pour 1 heure et demi. Au bout de ce temps, la pâte a bien commencé à gonfler. 
Avec une maryse, appuyez dessus pour faire sortir le gaz. Salez généreusement : 1 petite cuillère rase de sel (la pâte sans sel c’est pas bon du tout !). Rajoutez 100g de farine supplémentaire en mélangeant bien avec une cuillère en bois. La pâte doit devenir moins collante et doit commencer à se détacher des bords. Laissez pousser encore 1h30. Au bout de ce temps, sur un plan de travail fariné, versez la boule de pâte et avec vos mains farinées, commencez à pétrir la pâte. Elle doit devenir souple et élastique. Formez deux boules que vous pouvez laisser reposer pendant 30 minutes dans un saladier légèrement huilé, avant de les étaler le plus finement possible sur une plaque recouverte d’un papier cuisson légèrement fariné.

Pendant les temps de pousse vous pouvez préparer votre garniture
Coupez votre pancetta en petits morceaux que vous faites légèrement dorés dans une poêle sans matière grasse. Quand les morceaux sont dorés, faites les refroidir sur un papier absorbant afin d'éliminer le plus de gras possible.

Emincez l’oignon et les échalotes. Dans une poêle faites revenir votre gousse d’ail coupée en deux. Retirez la de l’huile afin qu’elle ne brûle pas : on ne doit avoir que le goût de l’ail et non un ail brûlé. Rajoutez oignon et échalotes et faites revenir jusqu’à ce qu’il soient dorés. Réservez dans un bol en leur rajoutant les morceaux de pancetta grillés.
Une fois votre mélange refroidi, étalez le sur la pâte à pizza. Emiettez sur le dessus de gros morceaux de fromage de chèvre frais, poivrez et salez légèrement. Quelques traits d’huile d’olive et mettez à four très chaud ( 210°C) pendant 30 minutes. Si jamais les morceaux d’échalotes noircissent trop, placez un film aluminium. L’essentiel est que la pâte soit bien cuite et croustillante.
Servez très chaud avec une salade de roquette un peu poivrée.


La pizza avant cuisson



lundi, mars 09, 2015

Tarte à la ricotta, orange confite et chocolat

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen



Cela fait bien longtemps que je n’avais préparé une tarte. Au départ je voulais faire une tarte salée et je me suis plongée dans les livres de tartes de Catherine Kluger. Plein d’idées créatives en salé et aussi en sucré. J’ai une nette préférence pour le tome 1 : L’atelier des tartes. Mais finalement, impossible de me décider car les tartes qui me plaisaient n’étaient pas de saison. Ce sera pour une prochaine fois.

J’avais envie de simplicité et souvent dans ce cas je me tourne vers l’Italie. Je me suis souvenue que j’avais vu une recette de tarte à la ricotta du chef du Caffe dei Cioppi. J’avais adoré leur tarte sbrisolona et aussi les fabuleux Mondeghili de Federica.





Et je viens de fondre pour cette tarte légère à la ricotta et pépites de chocolat à laquelle j’ai rajouté des cubes d’oranges confites.

Il faut que la pâte soit très fine. J’ai adopté pour une farine de blé au lin d’une grande marque de farine. J’avais envie de la tester en tarte. Le lin apporte un côté encore plus croustillant à la pâte. Je n’ai pas fait précuire ma pâte qui est pourtant le secret des tartes à la pâte croustillante. J’ai pris le risque en me disant que la ricotta allait peut-être détremper la pâte, mais ça n’a pas été le cas.




Tarte fine à la ricotta, orange confites et pépites de chocolat
250 g de farine (blé et lin par exemple)
150 g de beurre mou
70 g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille
1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel
pour la garniture :
500 g de ricotta
100 g de sucre en poudre
60 g de dés d’orange confites
50 g de pépites de chocolat

Commencez par préparer en avance votre pâte à tarte. Je la fais toujours à la main pour ma part mais sinon n’hésitez pas à la faire au robot. Mélangez la farine, le beurre, le sucre et la vanille. Sablez votre pâte avant d’ajouter le jaune d’oeuf et deux cuillères d’eau froide pour amalgamer la pâte. Formez une boule que vous emballerez dans du film alimentaire avant de la mettre au repos au froid pour au moins une heure.
Au bout d’une heure (ou plus), allumez votre four thermostat 180°C. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, placez votre cercle à tarte. Etalez finement votre pâte au rouleau sur un papier cuisson. Ce sera plus simple pour foncer votre cercle. Une fois la pâte étalée au diamètre +2 cm de votre cercle, retournez la sur le cercle et enlever le papier cuisson. Foncer le cercle et coupez la pâte qui pourrait dépasser. Remettez au frais le temps de préparer la garniture. Vous pouvez la précuire si vous le souhaitez. (dans ce cas chemisez de papier cuisson et haricots secs afin que la pâte ne lève pas).
Mélangez à la fourchette, la ricotta et 100 g de sucre. Rajoutez l’orange confite et les pépites de chocolat. Garnissez votre fond de tarte avec ce mélange et faites cuire au four pour 40 minutes à chaleur tournante. Sortez la tarte et saupoudrez de sucre glace.
La tarte est plus légère que ce que vous pourriez penser, la pâte croustillante et le chocolat apporte une petite note douce à la ricotta.






N'hésitez pas à liker ma page Facebook ou mon Instagram. Des infos et des recettes express en bonus, que vous ne trouverez pas sur le blog.

dimanche, mars 01, 2015

Ceviche de daurade à la péruvienne

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen



La cuisine péruvienne est la mode. Les ceviches cartonnent sur les tables des restaurants et le Pérou a été déclaré 3ème destination culinaire par les World Travel Awards. Vous pouvez lire l’article hyper complet de Slate. Escoffier la considérait déjà comme l’une des meilleures cuisines du monde.
Pour Martin Morales, chef péruvien du Ceviche à Londres, cette richesse trouve en partie ses origines dans l'histoire du pays, ses racines indigènes millénaires et dans les migrations qui ont crée des cuisines qui n'existent nulle part ailleurs : cuisine sino-péruvienne, cuisine nippo-péruviennes, cuisine afro-péruvienne... Cela a crée des mélanges détonnants avec les produits endémiques au pays, notamment plus de 2000 espèces de pomme de terre.

Nous avons à l’agence, une jeune péruvienne Itala, à qui j’ai bien sûr demandé toutes les infos pour faire le parfait ceviche. Il y a autant de variantes de ceviches que de péruviens. Il y a même un jour national consacré aux ceviches, c’est vraiment le plat national.

Deux éléments sont essentiels pour préparer un ceviche : le poisson frais et le lait de tigre. C’est la marinade qui viendra faire de votre ceviche une petite bombe de saveurs. Un incontournables : l’agrume souvent du citron vert mais parfois des oranges amères ou des clémentines, à qui on rajoute du sel et aussi du piment. Le piment est important : il doit apporter de la force mais pas être trop piquant, de préférence le piment amarillo est utilisé. J’en ai trouvé en surgelé mais vendu au 1kg chez El Inti, rue de Picardie. Mais en raison de cette trop grosse quantité pour moi, j’ai pris un piment plus piquant : le limo, vendu par 100 g en surgelé.




Le lait de tigre est aussi souvent utilisé dans des cocktails avec le célèbre Pisco. Quant au poisson, vous pouvez choisir des poissons à chair ferme ou mi-ferme. L’idéal reste le bar ou la daurade. Le poisson doit être extra-frais. C’est impératif.




Ceviche de daurade à la péruvienne
pour 2 personnes
200 à 300 g de filet de daurade royale (si vous le servez en entrée ou plat)
1 oignon rouge
de la coriandre
pour le lait de tigre
1 pouce de gingembre
6 cm de celeri branche (la touche d'Itala)
1 gousse d’ail
1 morceau de piment
6 citrons verts
du sel fin
pour accompagner : une patate douce cuite à l’eau coupée en dés.

Le plat se prépare au dernier moment. Vous pouvez préparer le lait de tigre maximum 4 heures à l’avance. En revanche le poisson sera préparé juste avant le service.
Le lait de tigre : râpez l’ail, le gingembre, le céleri. Vous obtenez une purée que vous aller détendre avec les jus de citron vert. Laissez reposer 5 minutes avant de filtrer pour ne garder que le jus de citron. Rajoutez 4 brins de coriandre ciselés, une pointe de sel et le piment coupé en toutes fines lamelles (attention à bien le doser en fonction de sa force). Réservez au frais.
Coupez l’oignon rouge en fines lamelles presque transparentes que vous plongerez dans de l’eau glacée. Au bout de 5 minutes, sortez les de l’eau glacée, posez les sur du papier absorbant avant de les mettre au frigo. Elles resteront croquantes tout en étant moins fortes.
Coupez vos filets de poissons en morceaux de 2 x 3 cm. Mettez le poisson dans un saladier, salez légèrement au sel fin et mélangez avec une cuillère métallique. Le sel va ouvrir les pores du poissons qui sera plus réceptif pour la marinade. Laissez le sel agir deux minutes avant de verser le lait de tigre. Mélangez à la cuillère et laisser mariner deux minutes max, le poisson va blanchir.
Rajoutez l’oignon ciselé, la coriandre et les dés de patate douce.
Servez immédiatement dans des bols ou assiettes.

Une explosion de saveurs en bouche.




La prochaine fois, je teste le Tiradito (le poisson est coupé en lamelles et il n’y a pas d’oignon) avec un lait de tigre nikkei (qui est la version asiatique du lait de tigre avec du mirin, de la sauce soja et une pointe de sésame).

Je sens que je vais devenir une ceviche addict.
Et si vous voulez en savoir plus sur la cuisine péruvienne, jetez un coup d'oeil au livre de Martin Morales, chef péruvien du resto Ceviche à Londres



dimanche, février 22, 2015

Balade à Bruxelles

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen




Je suis très souvent allée en Belgique, que ce soit à Gand, à Anvers, Bruges, des villes que j’aime beaucoup, mais je connais moins Bruxelles, à part la Grand Place et le quartier des Sablons. J’ai eu l’occasion d’y passer un peu de temps dernièrement, juste de quoi découvrir le Centre et tester un ou deux restaurants. Pas grand-chose, car je déteste aller au restaurant seule sauf quand ils proposent une offre au comptoir.

Je logeais proche de la place Sainte-Catherine, ancien port de Bruxelles dont les quais furent comblés en deux temps fin XIX et début XX. En reste de nombreux restaurants de fruits de mer et poissons, ainsi que de jolis commerces de bouches et un grand centre d’art contemporain.








La boutique Pipaillon, une conserverie artisanale qui était malheureusement fermée dimanche matin sur les quais au bois à brûler.







Mais pour les amateurs de viande, il faut faire un stop chez Jack O-shea.




La balade se prolonge par d’anciens quais aujourd’hui aussi comblés : Quai à la houille, Quai au foin, qui mènent jusqu’au Théâtre Royal. Vous pouvez poursuivre la balade jusqu’au Grand Hospice et à la  tranquille place du Beguinage.










Bruxelles centre est relativement petite et très très touristiques. En moins d’une journée, vous pouvez voir les principaux sites en vous promenant tranquillement.
En revenant sur De Brouckère, vous pouvez rejoindre la Place Saint-Gery et la Bourse. Je connaissais un peu le quartier Saint-Gery et ses anciennes Halles. Beaucoup de terrasses en été mais rien de transcendant. Et comme nous sommes en Belgique, souvent de jolies fresques sur les murs.









En traversant le boulevard, vous êtes à deux pas de la Grand Place et des rues piétonnes dans lesquelles vous trouverez de  nombreux chocolatiers.








Et toujours l'incontournable Dandoy pour ses sujets speculos, ses biscuits et pains à la grecque.


Ne ratez pas les Galeries Royales Saint-Hubert où vous pourrez vous arrêter pour déjeuner au Comptoir des Galeries.





Vous pourrez manger rapidement au comptoir mais il y a également une salle de restaurant. Mieux vaut réserver.
C’est Julien Burlat, du Dôme à Anvers et chef du Chalet Zannier à Megève qui a imaginé cet endroit avec Benjamin Lagarde (ancien Bowery).
La carte est courte, mixe des produits belges comme les célèbres croquettes de crevettes ou la gaufre chantilly, mais avec des clins d’œil français comme les escargots ou les cuisses de grenouilles. Burlat est un fan de cochonnailles et j’y ai mangé un excellent plateau de charcuteries notamment un divin boudin noir aérien et grillé parfaitement tout comme un pâté en croute et de fines tranches de bœuf holstein fumé. Prix très abordables, peu de touristes pour de bons plats frais et de saison. Quelques produits en épicerie mais beaucoup de produits français.









Si vous souhaitez prendre un peu de hauteur, partez vers le quartier des Sablons et son marché aux Antiquités et livres (chères) du dimanche matin. Dans ce quartier, ne ratez pas l’énorme boutique Flamand et la librarie Taschen. Profitez-en pour vous réchauffer d’un chocolat chaud chez Pierre Marcolini.





Le quartier est très vivant avec des boutiques d’antiquaires et d’art (beaucoup d’art africain). En passant devant le musée Juif, vous pouvez rejoindre l’ascenseur qui vous mènera au Palais de Justice. Dans le quartier vous pouvez déjeuner chez Pistolet Original.









Le pistolet est ce petit pain rond typiquement bruxellois que l’on garnit de beurre ou de confiture au petit-déjeuner. Ici il est garni de différents ingrédients, classiques ou non qui va de l’anguille fumée/cressonnette au classique œuf brouillés, saumon. Cela change du sandwich parisien même si le pistolet c'est moins bon qu'une bonne baguette au levain. Quelques produits belges aussi sont en vente et j’y ai gouté cette délicieuse Climonade, limonade citron/amandes, au bon goût d’enfance.

Dans le quartier à voir aussi Bozar (Palais des Beaux-Art) et sa brasserie tenue par David Martin fermée le dimanche.









Il y aussi bien sûr d’autres super restos à tester comme à Saint-Gilles La Buvette ou Bouchery plus éloignés du centre. Mais ce sera pour une prochaine fois.

Vous cherchez des adresses, suivez le blog de Brussels Kitchen

D’autres restos que j’ai pu tester en Belgique dont le fabuleux In de Wulf :

In de Wulf

Couvert Couvert 

CJean 

De Herborist 

De Karmeliet

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