jeudi, avril 28, 2016

Rigatoni aux asperges, pesto au citron

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen





Retour des asperges. En saison c’est au moins une fois par semaine chez moi sous différentes formes : classiques avec une sauce gribiche ou une simple mousseline, en velouté, crues en fines tagliatelles, en accompagnement d’une salade, vous trouverez différentes recettes sur le blog.
Pour changer du risotto aux asperges, de simples pâtes avec un pesto au citron. Une recette classique sur la blogosphère culinaire mais qui fonctionne bien. La plupart des recettes proposent de cuire les asperges avec les pâtes. J’ai préféré préparer mes asperges séparément.
Les rigatoni ne sont pas les pâtes les plus couramment consommées en France mais ces pâtes striées sont parfaites avec des sauces.






Rigatoni aux asperges vertes et pesto au citron
pour 2 personnes
200 g d’asperges vertes 

250 g de rigatoni

40 g de parmesan
30 g de pignons

zeste d’un citron bio et son jus

1 bouquet de persil plat
huile d’olive

Nettoyez les asperges et pelez les. Je pêle les asperges vertes quand elles sont un peu grosses après avoir ôté la base qui est la plus filandreuse. Faites les cuire à la vapeur ou à l’eau comme vous avez l’habitude de le faire.
 Mixez ensemble le parmesan, le jus de citron, les pignons avec deux cuillères d’huile d’olive et une petite poignée de persil plat. J’aime que l’ensemble ne soit pas trop mixé finement.
Faites cuire les rigatoni dans de l’eau bouillante en suivant les indications. Par pitié, al dente. Egouttez les pâtes en gardant un demi-verre d’eau de cuisson que vous allez verser sur le pesto pour le détendre.
Versez à nouveau les pâtes dans la casserole. Ajoutez le pesto, le zeste de citron, le persil plat et les asperges coupées en 3 ou 4 morceaux (de la longueur des pâtes). Servez dans des assiettes bien chaudes, les pâtes n’attendent pas.





Départ pour Annecy où j’espère un peu de beau temps afin d’aider ma maman à lancer  le potager mais je crois qu'elle a déjà pris un peu d'avance. Mais pas de précipitation avant la fin des Saints de glace.

jeudi, avril 21, 2016

Frittata aux épinards et burrata

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen





J’ai longtemps regardé de très loin les recettes de frittatas. Pour moi ça ressemblait un peu à une tortilla et je déteste la tortilla (en tout cas je n’en ai jamais mangé de bonne ou de véritable).
Mais en réalité, la frittata est plus proche de l’omelette. La différence : il y a deux cuissons. Une première cuisson à la poêle pour que la frittata cuise bien en dessous et reste moelleuse au centre. Ensuite elle passe sous le grill pour que les ingrédients qui la composent, puissent bien dorer ou fondre à une chaleur vive, sans que le centre ne cuise trop.

C'est un plat unique et customisable à volonté. En fait c'est une omelette que l’on ne retourne pas et qui gonfle un peu à la cuisson. Bref, mon nouveau plat fétiche de ce printemps avec les avocados toasts. J'aime changer d'avis !

Un impératif en revanche : avoir une poêle qui puisse passer du feu au four.







Frittata aux épinards et burrata.
Recette trouvée et adaptée du Saveur d'avril 2016
Pour 2 personnes
5 œufs frais bio
1 burrata
2 grosses poignées de jeunes feuilles d’épinards
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
1/2 oignon blanc finement émincé
50 g de pignons de pins
7 cl de lait ou crème allégée
Huile d’olive
Piment d'Espelette
Sel et poivre

Dans un saladier, battez les œufs avec le lait, le persil ciselé, la moitié des pignons de pin légèrement grillés à sec et la moitié de la burrata grossièrement coupée. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette. Salez et poivrez. 
Faites revenir les fines rondelles d’oignon dans un peu d’huile d’olive. Allumez le grill du four.
Versez dessus les œufs battus et faites cuire jusqu’à ce que les bords se détachent légèrement. Recouvrez avec les feuilles d’épinard, le reste de la burrata et des pignons. Laissez encore cuire 2 minutes avant de passer sous le grill pour encore 2 ou 3 minutes afin que la frittata prenne une jolie couleur dorée.
 Servez bien chaud avec un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette 





 C'est le genre de plat que vous avez envie de manger directement dans la poêle, surtout si elle est présentable à table. Sinon, servez des parts comme pour...une tortilla.


jeudi, avril 14, 2016

Plaque de chocolat maison, goji, cranberries, pistaches et guimauves

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen









Comment faire un effet Waouh en un minimum de temps ? et bien voilà une idée super simple et qui ne demande pas beaucoup de savoir-faire.
Et du temps, je n’en ai pas beaucoup en ce moment.
La recette est sans limite : une base et ensuite votre imagination. Eclats de meringues, goji, graines de lin, sésame, fruits secs ou fruits exotiques, matchs...
Je ne parle pas ici de tempérage. Le chocolat blanc comme tous les autres chocolats doit être tempéré pour être correctement travaillé (pour le chocolat blanc ou au lait il faut le chauffer à 40/45° puis descendre à 25/26° et remonter à 29/30°). Rien de cela dans la recette, juste du fun...







Chocolat blanc, baies de goji, cranberries, pistaches et quelques guimauves
Pour 1 plaque de 25 cm par 10 cm de large
300 g de chocolat blanc
Une toute petite poignée de baies de goji
Une toute petite poignée de cranberries
Une toute petite poignée de pistaches vertes non salées
des petites guimauves (ou des morceaux de meringues roses ou vertes)
quelques graines de courges
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
quelques noisettes ou des éclats de noix

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Quand il est fondu, mélangez bien et rajouter les noisettes, le sésame, une partie des baies de goji, des pistaches, des graines de courges et des guimauves.
Versez dans un plat rectangulaire chemisé de papier cuisson. Coulez le chocolat blanc d’une façon uniforme. Décorez avec le reste des ingrédients afin d’avoir une jolie plaque colorée. laissez refroidir au frais pendant au moins 3 heures.
Servez en coupant de grande tranches irrégulières dans la plaque de chocolat.


Une bonne alternative après un repas un peu lourd : zapper le dessert et proposer une grosse plaque de chocolat à partager autour d'un café.





lundi, avril 04, 2016

Strawberries & Cream : c'est le printemps !

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen







Les premiers week-ends de grand soleil au printemps sont une vraie renaissance. J’aime ce ciel bleu et limpide sans poussière ou pollen qui volent, cet air encore un peu frais qui te saisit quand tu ouvres en grand la fenêtre. Tu entends les oiseaux se chamailler dans le parc, tu lances une machine pour que le linge sèche sur la terrasse au doux soleil. Ce sont des moments que j’apprécie beaucoup, surtout à Paris car je peux enfin profiter de l’extérieur même si la terrasse est dans un sale état pour le moment. Quelques plantes bourgeonnent mais il va falloir racheter un grand rosier grimpant, replanter quelques fleurs… nettoyer la mousse qui s’est installée avec cette fin d’hiver pluvieux et me faire à cette grande tour qui s’élance désormais presque au bout de ma rue.

Eh oui la grande tour du Palais de Justice Porte de Clichy fait désormais partie de la vue des Parisiens et des Clichois. Heureusement elle ne cache pas le soleil pour moi. C’est dingue comme un tour bouscule les perspectives et devient le nouveau repère de l’Ouest Parisien. Les arbres de la future grande terrasse qui dominera la Porte de Clichy sont déjà plantés alors que la maçonnerie de la tour n’est pas encore achevée. Ce serait le plus grand chantier de France. En tout cas il avance à vitesse grand V et va redynamiser le quartier.


Les fraises sont mon pêché mignon de ces premiers jours de douceur. C’est la deuxième fois que j’en achète (des françaises) et pour l’instant je ne suis pas déçue. Elles sont sucrées et très odorantes. Rien de meilleur que de les tremper dans un peu de crème.






Strawberries & Cream
Pour 4 personnes
500 g de fraises
150 g de Philadelphia nature
40 cl de crème fleurette pour Chantilly (pas de crème allégée)
50 g de sucre glace.
des copeaux de chocolat ou amandes grillées pour la déco
une dizaine de glaçons.

Dans un saladier bien froid, montez 30 cl de crème en crème fouettée.
Jettez dans un blender 300 g de fraises coupées en gros morceaux, le sucre, le Philadelphia, le reste de la crème liquide et les glaçons. Mixez.
Coupez le reste des fraises en gros morceaux que vous placerez dans le fond de 4 verres. Versez dessus la crème aux fraises. Rajoutez une belle cuillère de crème fouettée. N’hésitez pas à mélanger un peu pour que la crème fouettée se répartisse dans la crème aux fraises. Décorez avec une fraises et quelques copeaux de chocolat.

A déguster à la paille et à la cuillère. Slurp.






vendredi, mars 25, 2016

Toasts à l'avocat, huile au curry

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen







Et dire que pendant des années, je n’ai pas mangé d’avocat… je n’en mangerai certes pas tout les jours, mais j’adore les tartines à l’avocat, les fameux Avocado toasts chers aux Californiens. Je n’ai pas encore testé pour le petit-déjeuner, mais pour le soir c’est parfait. En revanche j'ai toujours un peu d'aversion pour le guacamole.






Seconde recette depuis le début de l’année, cette fois-ci avec une huile au curry faite maison. Et ça change tout ! Cette huile se conserve environ 8 jours. Vous pouvez aussi l’utiliser pour assaisonner une salade et même faire une mayonnaise. Bien plus intéressante qu'une simple vinaigrette dans laquelle vous introduisez une pincée de curry.







Avocado toasts à l’huile de curry
Pour l’huile
20 cl d’huile d’olive
20 cl d’huile d’arachide
Le zeste d’une orange bio
1 branche de romarin
1 cuillère à soupe bombée de curry de bonne qualité.

3 gousses d’ail pelées et dégermées
Pour la tartine par personne
1 avocat bien mûr
1 tranche de pain : campagne, multigrains, au levain…
Persil plat
Fleur de sel et piment d’Espelette
Pour réaliser cette recette il vous faudra un bocal avec couvercle pouvant aller au four.

Préchauffez le four à 80°C.
Mélangez dans le bocal tout les ingrédients nécessaires à la réalisation de l’huile au curry. Vissez le couvercle et placez au four pour 1h30. Laissez refroidir dans le four.
Faites griller les tranches de pain.
Ouvrez l’avocat en deux. Ecrasez à la fourchette la moitié d’un avocat. Coupez l’autre moitié en tranche. Etalez la purée d’avocat sur la tranche de pain. Placez dessus les tranches d’avocat légèrement citronnées si vous ne les mangez pas immédiatement. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette. Hachez grossièrement un peu de persil et versez un trait d’huile au curry sur la tartine.








Profitez-bien de ce grand week-end pascal, pour ma part, TGV pour Annecy et 4 jours de repos.

dimanche, mars 20, 2016

Epaule d'agneau aux 3 citrons

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen








Pâques arrive tellement tôt cette année. il me semble que l’on est à peine sorti de la période de la Galette des Rois, et voilà que les chocolats ont déjà envahi les rayons.
La tradition pascale veut que l’on mange de l’agneau. Agnus dei, l’agneau de Dieu qui symbolise le Christ sacrifié…Ce magnifique agneau innocent, doux et pur que l’on sacrifie pour le bonheur de nos papilles.
Il faut toujours avoir beaucoup de respect pour les animaux qui sont tués pour nous, d’autant plus pour les jeunes animaux comme les agneaux ou les veaux. Il m’est impossible de jeter de la viande ou de laisser de la viande s’abimer. Quand je vois le gâchis de ces animaux tués pour rien, dont les restes finissent dans une poubelle, cela me fait toujours de la peine. Tout comme l’overdose de viande pour certains…On devrait toujours avoir le plus grand respect pour les aliments que l'on mange.


La recette originale était réalisée avec un confit de citron gingembre Albert Menès que j’ai remplacé par un confit de yuzu de la marque le Coq Noir. J’ai rajouté du gingembre rapé et un citron confit afin d’obtenir une purée très citronnée.
Encore une fois, une recette very easy… qui vous inspirera pour Pâques.






Epaule d’agneau aux 3 citrons
pour 4 personnes
1 épaule d’agneau fermier
2 cuillères à soupe de confit de yuzu ou de pâte de citron et gingembre de Menez
1 petit citron confit au sel
1 morceau de gingembre de 4 cm 
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de sauce teriyaki
2 gousses d’ail pelées et dégermées.
quelques brins de romarin
1 oignon nouveau
1 citron jaune bio
sel et poivre du moulin

La veille : mixez le citron confit bien égoutté, le gingembre, le yuzu avec l’huile d’olive et la sauce teriyaki. Enduisez l’épaule de la pâte obtenue et placez au frais à couvert pendant 12 heures.
Le jour même, sortez l’épaule au moins une heure avant de la cuire. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 200°C. Placez l’épaule d’agneau dans une cocotte avec le citron coupé en quarts, l’oignon émincé et le romarin.
Faites cuire pendant 1 heure jusqu’à ce que l’épaule soit bien dorée.
10 minutes avant la fin de la cuisson vous pouvez rajouter des légumes précuits comme des pois gourmands par exemple.






vendredi, mars 11, 2016

Tosca cake (Toscakaka) une touche de Scandinavie pour le goûter


Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen




C’est le gâteau qui fera forcément rire vos enfants et intriguera les adultes. Après l’avoir vu chez Dorian, j’ai recherché la recette sur les blogs scandinaves d’où vient la recette. My blue and white kitchen Je devrais dire les recettes car il y a des variantes mais cela semble être un gâteau très populaire à l’histoire ancienne, notamment en Suède. Certains introduisent de la poudre d’amandes dans la pâte à gâteau, d’autres préparent une simple génoise afin de l’alléger en beurre. Car il est riche le bougre ! avec sa calotte d’amandes à la florentine… on a presque envie d’y rajouter des dés de fruits confits et d’y couler des perles de chocolat.
A faire avant que les premières fraises n'envahissent les étals et que des envies de tartes bien rouges vous poussent en cuisine.




Tosca Cake (Toscakaka)
Pour le gâteau
110 g de beurre doux mou
100 g de sucre en poudre (sucre de canne complet)
3 gros œufs
160 g de farine à levure incorporée
1 pincée de sel
3 cl de lait (3 cuillères à soupe)
Pour la couche supérieure croustillante :
60 g de beurre
120 g d'amandes effilées
60 g de sucre en poudre de canne complet ou deux grosses cuillère de miel
1 cas de farine
5 cl de crème fraîche épaisse
Un moule à charnières de 22 cm environ beurré et fariné

Sortez le beurre une bonne heure avant de préparer le cake afin qu’il ramollisse un peu.

Préchauffez le four à 180°c.
Fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Continuez de fouetter et ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Rajoutez la moitié de la farine, puis le lait puis la dernière moitié de farine. Vous obtenez une pâte homogène et lisse. Vous pouvez éventuellement zester un demi-citron jaune pour donner du peps mais ce n'est pas du tout obligatoire.
Versez votre pâte dans le moule beurré et fariné.
Enfournez pour 25 minutes environ.
Cinq minutes avant la fin de cette première cuisson, versez dans une poêle tous les ingrédients, beurre, amandes, sucre et farine qui vont composer le dessus croustillant du gâteau. Faites chauffer doucement afin que le sucre fonde. Pour ceux qui aiment, vous pouvez remplacer le sucre par un miel doux.
Sortez le gâteau du four et versez les amandes sur le dessus. Etalez bien afin que tout le dessus du gâteau soit bien recouvert et que la sauce glisse un peu sur les côtés du gâteau. Enfournez de nouveau pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laissez le refroidir avant de le démouler.

J’aime la saveur du sucre complet dans le gâteau qui apporte une note épicée. Le dessus est bien croustillant comme un florentin. Le parfait gâteau pour un thé gourmand.

Un gâteau simple à réaliser, à garder parmi les basiques dans vos fiches recettes.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails